کیت آمیلاز نوین بیوکیت | Alpha-amylase – تستا

آمیلاز چیست؟

آنزیم هایی هستند که طی واکنش شیمیایی در کنار آب نشاسته را به مولکول های ساکارید کوچکتر مانند مالتوز کاتالیز می کنند. آمیلازها به دسته های آلفا، بتا و گاما تقسم می شوند که گروه Alpha-amylase در موجودات زنده فراوان تر است.

 دستگاه گوارش انسان و پستانداران، یک نوع آلفا آمیلاز به نام پتیالین (ptyalin) وجود دارد که از غدد بزاقی منتشر می شود و نوع دیگری نیز توسط لوزالمعده (پانکراس) به روده کوچک ترشح می شود. 

در واقع واکنش بر روی نشاسته از هنگام جویدن غذا آغاز می گردد ، در معده ادامه می یابد و در روده تکمیل می گردد.

انواع آمیلازها:

آلفا آمیلازها: آلفا آمیلاز با نام پتیالین در دستگاه گوارش انسان (غدد بزاقی، معده و روده کوچک) کاتالیز نشاسته را بر عهده دارد.

بتا آمیلازها: در مخمرها، کپک ها، باکتری ها و گیاهان به ویژه در دانه ها وجود دارند. آنها اجزای اصلی مخلوطی به نام دیاستاز هستند که در حذف عوامل اندازه‌گیری نشاسته‌ای از منسوجات و در تبدیل دانه‌های غلات به قندهای قابل تخمیر استفاده می‌شود. بتا آمیلاز دارای pH بهینه ۴.۰-۵.۰ است.

گاما آمیلازها: گاما آمیلازها به دلیل کارایی خود در بریدن انواع خاصی از پیوندهای گلیکوزیدی در محیط های اسیدی شناخته شده اند.